-人教版高二年级化学教学课件 蛋白质
组成蛋白质的基本元素是C,N,H,O4种，由氨基酸
基本结构决定其中C50％－55％，N常常占16％，因
此可以通过定氮的方法测定蛋白质含量。
蛋白质常含S，因为有2种氨基酸（甲硫氨酸Met，
半胱氨酸Cys)含S.
蛋白质还可以含有P,Fe（血红蛋白）,Zn,Mo,I,Cu
等元素。
蛋白质分子量很大，可达到千万级。