一．考点梳理
1．油脂
(1)油脂的组成和结构
油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯类物质。其结构如下：

注意：①天然油脂大都是混甘油酯。②油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物。③油脂是混合物，无固定的熔、沸点。
(2)油脂的化学性质
①分子中若有双键的油脂能与H2发生加成反应(即油脂的氢化或硬化，也是还原反应)。
②可在酸性或碱性条件下水解。碱性条件下的水解称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。
2．糖类